کشف روش جدید شیرین کردن گوجه فرنگی توسط دانشمندان چینی

بسیاری از مردم از دوران کودکی خود نسبت به طعم غنی و کلاسیک گوجه فرنگی احساس نوستالژی دارند. این حسرت خاطره‌انگیز تا حد زیادی به دلیل تکنیک‌های اصلاحی مدرن ایجاد شده که برداشت بالا را در اولویت قرار می‌دهند، که اغلب به قیمت از دست دادن فاکتورهای ژنتیکی تمام می‌شود که در طعم گوجه‌ فرنگی موثرند.

با این وجود، یک تیم چینی راهی برای آزادسازی ژنتیکی ترمز قند گوجه فرنگی بدون کاهش میزان برداشت پیدا کرده است.

این پیشرفت هیجان انگیز به این معنی است که گوجه فرنگی‌های شیرین‌تر و آبدارتر ممکن است به‌زودی در فروشگاه‌ها به فروش برسند.

پژوهشگران «آکادمی علوم کشاورزی چین» آزمایش‌های طعمی را روی بیش از 100 نوع گوجه فرنگی انجام دادند و 33 ترکیب طعم دهنده را شناسایی کردند که بر اولویت‌های مصرف کننده تاثیر می‌گذارند.

این پژوهشگران سپس محتوای این ترکیبات طعم دهنده را در بیش از 400 نمونه گوجه فرنگی از سراسر جهان تجزیه و تحلیل کردند و توالی یابی ژنومی را انجام دادند.

این تلاش منجر به کشف 49 ژن شد که بر طعم تاثیر می‌گذارند، از جمله دو ژن که وظیفه تنظیم محتوای قند را بر عهده دارند.

صرفا با حذف دو ژن، سطح گلوکز در این گوجه فرنگی‌ها تا 30 درصد بالا رفت.

این اصلاح ژنتیکی همچنین قادر است تاثیر مشابهی بر سطح گلوکز و فروکتوز گوجه فرنگی‌های تولید انبوه داشته باشد.

طبق مطالعه‌ای که این هفته در مجله «نیچر» منتشر شد، نتیجتا تامین کنندگان می‌توانند گوجه فرنگی شیرین‌تری را بدون نگرانی در خصوص کاهش وزن یا عملکرد میوه بفروشند.

«کریستف روثان» زیست‌ شناس میوه در «موسسه ملی تحقیقات کشاورزی فرانسه» طی مقاله‌ای نوشت: این نتیجه احتمال استفاده از تنوع ژنتیکی بزرگ موجود در گونه‌های وحشی را که تا حدی در گونه‌های اهلی از بین رفته‌اند، برای بهبود گونه‌های مدرن افزایش می‌دهد.

وی تاکید کرد این پژوهش همچنین یک گام مهم رو به جلو در شناخت چگونگی تولید و ذخیره قند میوه‌هاست.